En el corazón de Nayarit, la creatividad agrícola está dando frutos inesperados. El próximo 25 de abril, la plaza de El Llano, en el municipio de San Blas, será el escenario del lanzamiento de una bebida que promete cambiar las mañanas de muchos: un sustituto de café elaborado totalmente a partir de semillas de jaka.
El origen de la innovación
Lo que comenzó como una estrategia para reducir el desperdicio en la producción de jaka deshidratada, se convirtió en un emprendimiento familiar con gran potencial. Uliser Portillo Joya y su familia, tras tres años de experimentación, lograron transformar lo que antes terminaba en la basura en un producto con un perfil de sabor sorprendentemente similar al café tradicional.
Proceso y beneficios: Sabor sin insomnio
El método de elaboración respeta la tradición cafetalera: la semilla de jaka se somete a un proceso de tostado y molienda idéntico al del grano de café convencional. El resultado es una bebida caliente que captura la esencia del café pero con una ventaja competitiva clave: es 100% libre de cafeína.
Este «café de jaka» se ha convertido rápidamente en la opción ideal para personas con sensibilidad a la cafeína o problemas de hipertensión que no quieren renunciar al placer de una taza humeante. Según Portillo Joya, el proceso de ajuste tomó meses para lograr la textura y el aroma adecuados, pero la respuesta de quienes lo han probado ha sido sumamente positiva. Si buscas una alternativa natural y local, la cita es este sábado en San Blas.
